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年糕是大米做(zuò)的吗

　　是的，年糕是大(dà)米做的。

　　年糕是用(yòng)大(dà)米或糯米做的。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江(jiāng)南的特产，在北(běi)方有糯米那样黏性的谷(gǔ)物，

　　古(gǔ)来首推黏(nián)黍。这种黍脱壳磨粉(fěn)，加水蒸(zhēng)熟后，又黄、又粘、而且还甜。其制作(zuò)方法是(shì)，将糯(nuò)米粉用绢罗(luó)筛过后(hòu)，

　　加(jiā)水(shuǐ)、蜜和成硬一点的面团，将(jiāng)枣和栗子等贴在粉团上(shàng)，用箬(ruò)叶裹(guǒ)起蒸熟即成(chéng)。这种糯(nuò)米糕点颇具中原特(tè)色(sè)。

　　用大米制作年(nián)糕的代表是弋(yì)阳年(nián)糕(gāo)，弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原(yuán)料(liào)，采用“三(sān)蒸两百(bǎi)锤(chuí)”的独特(tè)工艺(yì)制作而成(chéng)。

年糕太(tài)厚蒸不熟(shú)怎么办呢(ne)

　　在蒸年糕时发现年糕还(hái)没有蒸熟，可以在锅里加(jiā)点水，然后把年糕放进去(qù)再蒸一(yī)会(huì)。

　　要判断年糕是否蒸(zhēng)好，只需要把(bǎ)一根筷子戳进(jìn)去再拿(ná)出来，如(rú)果(guǒ)发现筷子表(biǎo)面(miàn)是干(gàn)燥的，说(shuō)明年糕就蒸好了，如果筷(kuài)子上沾了一点年(nián)糕(gāo)，并且很(hěn)黏，就(jiù)是(shì)还没(méi)有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红、黄、白三色，象征金银，年(nián)糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意(yì)着小孩身高一年(nián)比一(yī)年高(g反映问题还是反应问题，反应问题和反映问题有什么区别和联系āo)。

　　所以前人有诗称年糕(gāo)：年糕寓意稍云深(shēn)，白色(sè)如银黄色金。

　　年岁盼(pàn)高时(shí)时利，虔诚默祝望财临。

　　据(jù)说(shuō)年(nián)糕是从春秋战国时(shí)期吴(wú)国都城（现江苏省苏州市）传(chuán)递(dì)到四面八方(fāng)。

　　宁波一(yī)带(dài)民(mín)间有年糕年糕年年高(gāo)，今(jīn)年更比去(qù)年好(hǎo)的民谚。

　　人(rén)们还用年(nián)糕印板压成五福、六宝、金(jīn)钱(qián)、如意(yì)等(děng)等形状外(wài)观，象征吉(jí)祥如意、大吉大(dà)利(lì)；有的则做成玉兔、白(bái)鹅等(děng)小(xiǎo)动(dòng)物，构成真(zhēn)正意义上的内容与(yǔ)形式的完(wán)美(měi)结(jié)合。

　　有经验的(de)年(nián)糕师傅说(shuō)，要想做出好的年(nián)糕(gāo)，最重要的是注(zhù)意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重要(yào)，一般市场(chǎng)上买(mǎi)的糯米粉大多(duō)是掺(càn)杂了别的(de)米粉(fěn)，所(suǒ)以吃(chī)起来不够软糯。

　　年糕(gāo)应直接(jiē)用糯米做，为的是保正年糕的(de)纯正度和原(yuán)汁(zhī)原味。

　　做年糕很简单(dān)，年糕可以做(zuò)成(chéng)很多种口味，但都(dōu)是(shì)在最基本(běn)的原味年糕上加(jiā)入个人(rén)喜欢的其(qí)它材(cái)料，如红枣等。